食录(2/2)

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;    “……你这未免也太夸大了，想捧哏怎么不大点声？”王厨役瞟了眼身边拍马屁的厨役，冷声道。


     被人点出来，那两位厨役有些尴尬，但碍于王厨役和魏掌厨要好的情分，没敢造次。


     盛昭池正估量着出锅的时间，现在被魏掌厨打断，只得大致往后延伸补上，要蒸出来的鱼保持鲜嫩，火候千万不能过。


     接下来的厨房里很安静，只有火口里的星火迸溅声和蒸屉下的水蒸腾声源源不断。


     时间差不多了。


     盛昭池轻轻掀开蒸屉盖，水蒸气和鱼鲜味融合一涌而出，竹制蒸屉正中间摆放着的鲈鱼已经彻底熟透，被刀划开的脊骨被饱满撑开，紧致的鱼皮下是雪白的鱼肉，看起来诱人非常。


     盛昭池拿了块沾湿的巾帕捏着两边将蒸屉里的鱼端出来放在灶台上。


     几位厨役齐齐往前一步，眯着眼打量着灶台上的鱼。


     鱼皮鲜亮，鱼肉被蒸得肉眼可见的白糯，盛昭池用汤勺撇掉一些底部蒸出来的鱼汤，淡淡的油星漂在上面，越闻越觉得鲜美，让人想马上来一口。


     盛昭池将鱼下的筷子抽出来，带动鱼腹处的软肉，被破坏的那一小处鱼肉一层一层的，丝丝分明。


     把上面的姜片和葱段取下来后，盛昭池将泡在水里的彩丝均匀地铺在鱼背上放在一边备用，接着把锅中的沸水清理干净倒进猪油和菜籽油，用铁勺搅混合预热增香。


     油温差不多了就舀起一勺，轻轻浇溅在彩丝上。


     “呲拉呲拉……”


     就着热油浇溅声，那葱姜椒三彩丝的香味一夕之间被热油激发出来，最上层的鱼皮也被热油激得皮质更紧凑了些，鲜嫩滑口层层分明的鱼肉也再一次被热油裹了裹，一瞬间彩丝和鱼香味飘满整个厨房。


     现在哪还有什么不信任一道简单的馄饨能让那位点头的，光是这一道鲈鱼，怕是都能上御前了吧？几位厨役不约而同地想。


     清蒸鲈鱼的最后一样东西盛昭池还没做，那就是蒸鱼的豆豉酱。


     锅中的热油还有小半部分没用，盛昭池直接将小半碗豆豉酱放进去翻炒。


     用锅铲摆弄几下豆豉后，倒进一些水稀释咸味，接着用勺子略过豆豉渣，将上层的汤汁插缝隙沿着盘边淋入鱼底。


     葱丝的白绿，姜片的淡黄，以及红椒的脆红缠绕成团置于鱼背上，平铺在盘子里的鲈鱼色泽洁白，在豆豉酱汁的对比下，盈亮非常。


     魏掌厨心下暗暗点了点头，这道菜的做法不像是食录记载上的，应当是盛昭池的父亲开创的新菜色，难怪少爷会独独对其青睐有加。


     “菜都好了，可以装起送出去了。”盛昭池轻轻推了推瓷盘，提醒道。


     轻轻抿了抿唇，她到这世界这么久，统共就吃了一道辣炒田螺和茄汁馄饨这么两样好吃的，眼下做了山药肉片和清蒸鲈鱼，却只能看不能吃。


     她挪了挪视线不再看手边的鲈鱼，中午吃过的煎饼好像压根没进过肚子，肚中的饿意莫名的汹涌泛滥。


     “盛姑娘，菜可做好了？”


     外院等着的小厮等不及了，匆匆地小跑进来，低声喊道。


     “都已经收拾妥当，”魏掌厨拎着装好的食盒，交递出去，“送去给唐禹，让他把饭菜给小姐送进去。”


     小厮点点头，从魏掌厨手里接过食盒就准备离去，好似想到什么突然顿住了脚步，回过头对盛昭池道：“唐管家吩咐了，盛姑娘做完菜后去账房支银两。盛姑娘不认识路，就随我一道去吧。”


     魏掌厨看了看盛昭池，“也好，盛姑娘就跟着一道出去吧。”