35酥皮鲜肉月饼(2/2)

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子。

    猪油和白糖融在水中，熬成的液体和的面，起酥效果很好，用这状如凝膏的面皮，擀圆，裹了肉馅，包出的团子就是鲜肉月饼了。

    大部分流程是李博鸿亲手操作的，言亦轩多是言语指点，有时候也会亲手帮忙。

    “猪肉馅不要添太多料汁，否则烤出来的月饼油汪汪的，一咬开能抗旱了。”李博鸿往肉馅里倒料汁时，言亦轩赶紧扶住瓶子。

    “好的好的，我加少点。”李博鸿赶紧稳住瓶子。

    “月饼外皮有裂缝，要赶紧捏上，饼皮光滑才好看，不然七裂八裂的，跟老头子干裂的嘴唇有一拼。”言亦轩食指拇指适度用力，面皮的裂口闭合，整个月饼很是光滑。

    “好的好的，我记得了。”李博鸿操作着，暗想言亦轩真是细节控，哪怕那裂缝浅得跟掌纹似的，也会被他提醒。

    月饼做好后，言亦轩找来印章，又调了红色的食用色素。

    林若雪看到，好奇地凑过来：“这是什么章子啊？”

    “盖在月饼上的章。”言亦轩抬起章子，上面刻着镜像的“鲜肉月饼”四个字，还有一些花纹图样。

    “我能盖吗？看着很有意思。”

    “那你来，轻一点不要把月饼弄破了。”言亦轩把章子递给她。

    “好。”林若雪跃跃欲试，用印章沾了红色食用色素，小心地轻按在月饼上。

    印章抬起，雪白的面皮上，印了红色的小字和花纹，很是精致。

    一排排月饼纷纷盖章，乍一看宛如红梅落雪，美得惊艳。

    “真好看，也不知道烤出来什么效果。”林若雪看着李博鸿把月饼放入烤箱。

    烤箱的灯将月饼照亮，扁扁的面皮受热膨胀，饱满鼓胀起来，两面变得微微金黄。

    李博鸿又跟着言亦轩，学习炒玫瑰花酱，娇嫩的玫瑰花瓣同蜂蜜炒制，变成酒红色的泥状。

    白芸豆碾压成的豆泥做外皮，玫瑰花酱做内馅，莹润的白色外皮切开来，内里浓稠的糖浆淡淡渗出，带着花香的甜意萦绕鼻尖。

    “老板这是要做新品吗？”见江云枫将带皮的莲子洗净放入锅中，李博鸿好奇地凑过来。

    “这个是莲蓉月饼的馅。”江云枫又将清水，以及带着香灰味的水倒入锅中。

    李博鸿以往吃莲蓉蛋黄月饼，从没细想“莲蓉”就是莲子做的，那香灰味的水让他皱了皱鼻子：“闻着好像是烧过的草叶和树枝味。”

    “你鼻子还挺灵的，是草木灰水做的古法碱水。”江云枫搅拌着锅中的莲子。

    “咱们真用古法制作月饼啊......”李博鸿惊讶地看着她的动作，“老板你是怎么学到的这些？”

    “保密。”江云枫神秘一笑。

    那莲子在碱水中煮过，更易脱皮，捞出的莲子被江云枫刮去外皮，清洗后上锅加水，慢?至莲子软烂。

    捣成泥的莲子呈现出浅粉色，再加蜂蜜和食用油在锅中翻炒，绵软而清甜的香味四溢。

    糖水同柠檬酸水溶液，共同熬制成浓稠的糖浆，用糖浆和出来的面既柔软，又油润。

    泥状的莲蓉，裹紧煮熟成金棕色的咸鸭蛋黄，再被软而韧的面皮包裹，模具一压，精美细致的花纹烙刻在面团上。

    刷上蛋液，放入烤箱，阳光般的金黄染上月饼，那花纹凸出来的部分颜色重些，凹下去的部分颜色浅些，更突出了立体感。

    “这样五种糕点就是一盒了，每个人可以拿三盒回去吃。”江云枫早已定好了包装礼盒，此时正在打包装盒。

    莲蓉月饼金灿灿恍若奖章，花纹细腻。鲜肉月饼外皮如薄薄的纸页，一碰就酥脆掉渣，表面的红色印章平添精致。

    龙井茶糕通体雪白，状若茶花。花想容糕呈现出玫瑰花造型，白中透着一抹粉嫩。枣泥山药糕则上下分为三层，一层枣红色夹在两层山药白中，色彩对比让人很想咬一口。

    五种月饼，每种三个，堆放在铺了防油纸的盒中，满满当当。

    “之前中秋节我只吃过