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温度慢慢渗入内部，里面的肉温度上升，就会更熟一些，吃起来肉汁会更多。其实全熟牛小排可以不用醒，直接煎熟就行，不过现在其实还没煎熟，我接下来要先把青菜处理一下。”

    他将口蘑、芦笋、放进刚才煎牛排的锅里煎熟摆盘，又在剩下的油里放入整块的蒜和迷迭香，将油调味，最后再次将牛小排放进锅内回温，好让牛小排吸走锅内的蒜和迷迭香味。

    这是小铭煎牛排时的习惯。

    煎五分熟、七分熟的牛排时，他也喜欢这样。

    不醒肉的牛排吃起来肉汁容易流失，煎好之后放置会儿再吃又容易凉，吃起来没那么香。

    所以他会煎到一半先醒肉，趁着这个时间烹饪蔬菜，最后上桌之前再将肉回锅里再略煎一遍回温。

    煎某些油脂相对少的牛排时，他还会趁着给油调味时往里面加一小块黄油增添风味，让牛排吃起来富有浓厚的油脂香。

    煎好的牛小排被小铭从锅里盛出，却并未马上端上桌，而是放到砧板上。

    他将牛排细心切成适合入口的长条，再进行摆盘，最后撒上黑椒盐等香料。

    在店里体验的客人不必担心自己刀叉用得不好，或是牛肉有筋自己切不断。

    直接叉上牛排大口吃肉就行。

    见禾嫒尺掏出相机像是想给牛排拍照的样子，小铭还特意找到店内灯光好的位置让她拍。

    “这个角度好，可以了，谢谢。”

    到目前为止，禾嫒尺在屿田鲜肉铺的体验都很好，然而接下来要接受考验的却不是店员认真，或是服务好能填补的内容。

    脑子被刚出锅的牛小排占满，禾嫒尺根本舍不得将时间花在拍照上，她拿起刀叉，将牛排肉叉进嘴里啊呜一口吞。

    牛肉被咬下那瞬间，她的双眼不由自主地睁了睁。

    ！

    好吃！

    第123章

    这块在肉铺里现挑现做的牛排肉，成功满足禾嫒尺对牛排所有想象。

    她挑的这块牛小排在严格意义上虽不算厚切，却也有一定厚度，至少比她前些天在外头吃的所有牛排都更厚。

    厚牛排做得好，口感会比薄切牛排更丰富，肉味更浓，却比薄切更容易翻车。

    煎牛排温度要高，最好煎出焦壳才好吃。

    禾嫒尺还要求吃全熟，要是煎的时间长了，表皮会焦得过头。要是时间不够，里面又可能会夹生。

    好在小铭处理牛排已经有一定经验。

    牛肉外层被煎制出完美焦壳，里头却刚好熟透。将肉切开时，能看出肉汁被锁在每丝肉纹里，吃起来带点儿嚼劲却又不塞牙。

    焦化的牛肉带着类似烤肉一样的牛肉香，细品却又觉着奶香味十足。

    刚磨碎的黑椒和海盐粒配着牛肉一块咀嚼，细碎的黑椒味配着煎牛排时放的迷迭香和蒜香，随着每一次咬合，逐渐渗入肉丝之间，让牛肉吃起来风味更浓。

    怎么形容呢？

    禾嫒尺将嘴里这块牛小排吞下，又叉起一块放嘴里想。

    很有牛味的牛排。

    0.23kg一块的牛排，算重量也接近半斤，吃之前光看时觉得量还挺多，真啃起来，居然一会儿就被干掉一半。

    禾嫒尺转而叉起几块配菜吃

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