14夏至生花(1/2)

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端午杨梅挂篮头，夏至杨梅满山头。





到了夏至日，顺意糕自然是要用熟透了整片山的杨梅做馅儿。





酸甜的杨梅生津止渴，很适合已经开始累积温度的初夏吃。





还是和往日一般，正午前后，做的糕便都卖完了。





万顺意美滋滋数着钱罐子里的铜板。





收拾好厨房的宋喜娘走到前头来。





“小娘子，今儿您要吃什么面啊？”





夏至正是收新麦的时候，将新收的新麦做成面条祭祀自己吃，是流传许久的风俗。





万顺意把钱罐子收好。





“天气热，还是吃凉面吧，今中午我来做。”





到了后厨，宋喜娘按照她的吩咐切菜，万顺意烙着饼。





宋喜娘切好葱蒜萝卜，好奇道：“小娘子，这饼又是做什么的？”





“夹凉面呀。”万顺意将烙好的饼捡到箩筐里放着。





“凉面……夹饼里？”





不怪宋喜娘傻眼。





京城这边的凉面多是煮后过凉水再放入冷的料汁中，还要浇上浇头，虽没有汤面那么多汤，但也不是干的。





万顺意要做的自然是干拌的凉面。





“等着吃就是了！”她拍了拍手边的酱油罐子，“你绝对喜欢！”





凉面本身的做法简单，只需要将碱面煮到八成熟捞出过凉拌入熟油晾着便可。





好吃的关键在于调料，其中最重要的是酱油和辣椒油。





酱油得加红糖花椒八角桂皮白芷香叶洋葱香菜熬过，这样做出来的复合酱油香味层次更丰富，还带着蔬菜的甜香，是凉拌菜的必备。





辣椒油也不能简简单单用油泼上辣椒面就行。油要用菜籽油，放姜蒜葱八角桂皮香叶草果炸出香味，辣椒面得用好几种，至少要色红味辣味香三种。





熬好了香料油，再分三次缓缓泼在辣椒面和炒过的芝麻上，泼完后还得立即泼一勺香醋进去激发香味。





最后闷上盖子等到第二日就能用了。





这两样东西，万顺意早就做好了，今日就不必再麻烦，只需直接调料汁。





料汁和普通凉拌菜没什么区别。





葱蒜，酱油醋辣椒油花椒油盐，和一小勺白糖提鲜，醋和糖的味得重些，吃起来才爽口，调好料汁，末尾还要用筷子拈一粒胡豆大小的麻酱混入料汁中，让料汁更粘稠。





见料汁已经调好，宋喜娘将凉面和萝卜丝豆芽倒进盆里，左右手持着筷子，迅速翻拌，粘稠的料汁一下就粘在了每一根面条上。





万顺意拿起夹了一筷子尝味。





面条爽滑，酸甜微辣，萝卜豆芽清爽，一口便嗦没了。





“味道正合适！来，宋姨，你尝尝！”她夹起一筷子喂给她。





早在调料汁的时候宋喜娘就馋了。





“嗯~这确实比往日吃的更爽口，而且滋味丰富，尤其是这微微的甜，不仅不腻，反而鲜得很！”





杨茂走了进来：“这就是那凉面？”





万顺意招手：“来来来，我给你们夹上饼子吃！”





饼子是发面饼，外壳脆，内里韧，还中空，在边缘划上一刀，便成了一个口袋。





将凉面直接塞进去，塞得鼓囊囊的，便可以张大嘴咬下。





凉面的料汁浸透面饼，脆韧，爽滑，和谐交织在一起。





三人就这样站在灶台边上吃完了这顿午食。





万顺意吃完又顺手沏了一碗醋汤，撒上葱花。





喝下醋汤，额头瞬间发出汗，暑气散尽。





浑身凉凉的。





宋喜娘长长呼出一口气--


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。
  

  

  
“小娘子的手艺真是好，可惜了咱们不开食肆。”
  

  

  
万顺意放下手里的空碗，咂咂嘴。
  

  

  
“说不定那日我还开酒楼呢！”
  

  

  
……
  

  

  
到了下午，天色逐渐暗了下来，还吹起了风。
  

  

  
万顺意和宋喜娘坐在院子里，二人拿着雪白的通草纸和剪子，正剪着花瓣。
  

  

  
宋喜娘一边剪着一边教。
  
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