酸辣粉(1/2)

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    苏白将袋子里不同种类的辣椒一一分类。

    即使是辣椒,分到他们手里的也不全是那种新鲜的,有新鲜的螺丝椒、小米辣,也有放了一年半载,已经变成干辣椒的二荆条等。

    因为经营不善,小食堂的食材并不多,能选择空间又变小了不少,但也正因选择变少,反而简单了一些。

    忽然,他眼睛一亮,心里有了主意。

    小食堂东西虽然不齐全,但锅碗还是有的,调味料尤其多,估计和乔治做菜时的创新精神有关。

    巧妇难为无米之炊,小食堂里没有找到类似红薯粉的东西,不过难不倒苏白,他找到了一袋褐根粉。

    褐根类似于蓝星的红薯,淀粉含量足。

    褐根粉加入凉水和盐搅拌至与水完全融合,没有结块,迅速冲入开水打成熟芡,搅至粘稠状,熟粉中倒入褐根粉搅打成没有结块的糊糊。

    没有专门打粉的瓢,苏白找来漏勺,将糊糊放进里面用力拍打,能均匀出粉后用筷子夹断,放入微开的水中边抖动漏勺边下粉。

    动作行云流水,一举一动间带着点说不清道不明的韵味。

    乔治看不懂苏白在做什么,但不明觉厉。

    等到粉飘起来后捞出放出冷水中漂凉备用,到了这一步,酸辣粉的粉条制作完成。

    用谷米粉做成的粉条不似红薯粉颜色白透,反而是带着微微的褐色,苏白拉了下谷米粉,柔韧而不失劲道,就知道成功了。

    原本颓废的乔治看到苏白的动作后被深深吸引了,他看过其他人切菜做饭,无一不是为了精细像个机器人,而苏白的动作浑然天成就像实在创造艺术品。

    看到苏白眼中满是胜券在握,乔治的心绪稍微平复了些。

    他怎么能比苏白这个新手还先放弃!

    这么一想,乔治有了干劲,“有什么需要我帮助的?”

    苏白点头,命令起人来毫不手软,“把这些辣椒捣碎。”

    原本打算用机器的乔治,在看到苏白递到自己面前的碗和类似于锤子的东西时,认真思考一番,觉得这可能是影响料理是否好吃的一大关键,于是二话不说,拿起锤子开始锤辣椒。

    捣完了粗辣椒粉后,用酸痛的手臂继续捶打第二种辣椒粉,问道:“为什么不用机器人呢?我知道,用机器人没有灵魂是不是!”

    乔治看向苏白的眼神,就像在看一个大师。

    苏·古代人·不知道科技便利·白:“”

    可以将一切东西搅打成合适粗细的机器人上线,乔治解放双手。

    第二部,制作肉沫炸酱。

    锅中放大量的油、星际豆瓣酱代替品炒出红油,加入适量葱末姜末,炒出香味,再倒入4肥5瘦的猪肉馅,炒开放盐、糖、去腥水和甜味酱,蚝汁翻炒均匀转中火慢慢炸。

    不一会儿肉里面的肥油全部被炸出来了,瘦肉馅也慢慢变焦了,这样吃起来香口感也好,炸好的肉酱盛出备用,碗中的油刚好能封住下面的肉沫。

    第三步,油酥脆脆果。

    脆脆果有花生大小,吃起来是坚果的口感。

    脆脆果放入凉油中炸,随着油温慢慢升高,里面的水分被逐渐炸出来,不停的翻动脆脆果让它受热均匀,刚炸出锅的脆脆果还有些回软,等它彻底凉下来酥脆无比。

    第四步,蒜水、醋水和秘制花椒粉的制作。

    大蒜、盐、味精和适量的水打成蒜水备用。

    苏白尝了尝厨房中的两种醋,酸是酸,一口能酸晕人,只有工业醋精的酸涩,没有醋该有的香味。

    适量水放入锅中,翻入白蔻、草果、小茴香等香料,开小火煮出香味倒入两种醋的混合液体,搅拌混合后等到醋水再次沸腾,捞出香料,醋水就呛好了。

    生醋这样呛,不但能增加香味也能使醋吃起来更柔和。

    青麻椒、红花椒小火煸炒,炒至表面微微冒烟,能闻到浓郁花椒香味时,关火晾凉打成粉末。

    乔治被苏白支配着打蒜磨花椒,每次停下来就又被交代下一个活,整个人晕头转向的,但看着浑身散发着高人气息的苏白,只能默默做事。

    第五步,秘制飘香红油。

    飘香红油是酸辣粉的灵魂。

    锅内放油,油热130度放入姜片,三分钟后下大葱、洋葱、小葱、香菜,中小火炸成焦糖色,捞出所有料将油过滤干净。

    油温升至220度再降到190度,放入芝麻炸香,油温降至180度时加入准备好的灯笼椒粗辣椒面香和小米辣细辣椒面增辣,再加入星际一种特有的秘制十七香,混合搅拌均匀放入少量醋增加厚度,高度白酒激香继续搅拌,加入适量蜂蜜增加粘稠度,油温降到110度时下入二荆条极细辣椒粉增加细腻的口感和悬-->>

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