酸辣粉(1/2)

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    苏白将袋子里不同种类的辣椒一一分类。

    即使是辣椒，分到他们手里的也不全是那种新鲜的，有新鲜的螺丝椒、小米辣，也有放了一年半载，已经变成干辣椒的二荆条等。

    因为经营不善，小食堂的食材并不多，能选择空间又变小了不少，但也正因选择变少，反而简单了一些。

    忽然，他眼睛一亮，心里有了主意。

    小食堂东西虽然不齐全，但锅碗还是有的，调味料尤其多，估计和乔治做菜时的创新精神有关。

    巧妇难为无米之炊，小食堂里没有找到类似红薯粉的东西，不过难不倒苏白，他找到了一袋褐根粉。

    褐根类似于蓝星的红薯，淀粉含量足。

    褐根粉加入凉水和盐搅拌至与水完全融合，没有结块，迅速冲入开水打成熟芡，搅至粘稠状，熟粉中倒入褐根粉搅打成没有结块的糊糊。

    没有专门打粉的瓢，苏白找来漏勺，将糊糊放进里面用力拍打，能均匀出粉后用筷子夹断，放入微开的水中边抖动漏勺边下粉。

    动作行云流水，一举一动间带着点说不清道不明的韵味。

    乔治看不懂苏白在做什么，但不明觉厉。

    等到粉飘起来后捞出放出冷水中漂凉备用，到了这一步，酸辣粉的粉条制作完成。

    用谷米粉做成的粉条不似红薯粉颜色白透，反而是带着微微的褐色，苏白拉了下谷米粉，柔韧而不失劲道，就知道成功了。

    原本颓废的乔治看到苏白的动作后被深深吸引了，他看过其他人切菜做饭，无一不是为了精细像个机器人，而苏白的动作浑然天成就像实在创造艺术品。

    看到苏白眼中满是胜券在握，乔治的心绪稍微平复了些。

    他怎么能比苏白这个新手还先放弃！

    这么一想，乔治有了干劲，“有什么需要我帮助的？”

    苏白点头，命令起人来毫不手软，“把这些辣椒捣碎。”

    原本打算用机器的乔治，在看到苏白递到自己面前的碗和类似于锤子的东西时，认真思考一番，觉得这可能是影响料理是否好吃的一大关键，于是二话不说，拿起锤子开始锤辣椒。

    捣完了粗辣椒粉后，用酸痛的手臂继续捶打第二种辣椒粉，问道：“为什么不用机器人呢？我知道，用机器人没有灵魂是不是！”

    乔治看向苏白的眼神，就像在看一个大师。

    苏·古代人·不知道科技便利·白：“”

    可以将一切东西搅打成合适粗细的机器人上线，乔治解放双手。

    第二部，制作肉沫炸酱。

    锅中放大量的油、星际豆瓣酱代替品炒出红油，加入适量葱末姜末，炒出香味，再倒入4肥5瘦的猪肉馅，炒开放盐、糖、去腥水和甜味酱，蚝汁翻炒均匀转中火慢慢炸。

    不一会儿肉里面的肥油全部被炸出来了，瘦肉馅也慢慢变焦了，这样吃起来香口感也好，炸好的肉酱盛出备用，碗中的油刚好能封住下面的肉沫。

    第三步，油酥脆脆果。

    脆脆果有花生大小，吃起来是坚果的口感。

    脆脆果放入凉油中炸，随着油温慢慢升高，里面的水分被逐渐炸出来，不停的翻动脆脆果让它受热均匀，刚炸出锅的脆脆果还有些回软，等它彻底凉下来酥脆无比。

    第四步，蒜水、醋水和秘制花椒粉的制作。

    大蒜、盐、味精和适量的水打成蒜水备用。

    苏白尝了尝厨房中的两种醋，酸是酸，一口能酸晕人，只有工业醋精的酸涩，没有醋该有的香味。

    适量水放入锅中，翻入白蔻、草果、小茴香等香料，开小火煮出香味倒入两种醋的混合液体，搅拌混合后等到醋水再次沸腾，捞出香料，醋水就呛好了。

    生醋这样呛，不但能增加香味也能使醋吃起来更柔和。

    青麻椒、红花椒小火煸炒，炒至表面微微冒烟，能闻到浓郁花椒香味时，关火晾凉打成粉末。

    乔治被苏白支配着打蒜磨花椒，每次停下来就又被交代下一个活，整个人晕头转向的，但看着浑身散发着高人气息的苏白，只能默默做事。

    第五步，秘制飘香红油。

    飘香红油是酸辣粉的灵魂。

    锅内放油，油热130度放入姜片，三分钟后下大葱、洋葱、小葱、香菜，中小火炸成焦糖色，捞出所有料将油过滤干净。

    油温升至220度再降到190度，放入芝麻炸香，油温降至180度时加入准备好的灯笼椒粗辣椒面香和小米辣细辣椒面增辣，再加入星际一种特有的秘制十七香，混合搅拌均匀放入少量醋增加厚度，高度白酒激香继续搅拌，加入适量蜂蜜增加粘稠度，油温降到110度时下入二荆条极细辣椒粉增加细腻的口感和悬-->>

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