第51章 虾油(2/2)

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那不可控干的水分也一同落入油锅里，卷起一层淡淡的烟雾。


     这种大锅盛昭池颠不动，她拿着铲子翻动着锅里的土豆丝，让每一根土豆丝都能裹上十足的椒香葱香猪油。


     经过翻拌，酒红色的辣椒段夹杂在淡黄色的土豆丝中间，细细看去还能发现在锅底煸炸的辣椒籽们也伴随其间，同土豆丝一起，起起落落，难分难舍。


     高温煸炒，香浓的土豆味裹挟着浓郁的辣椒味和淡淡的葱香味弥漫延伸，盛昭池不停地翻拌，大铁锅中那淡黄色的土豆丝已经有将近一半的慢慢转变为透明色。


     盛昭池快速拿过一边的米醋，克扣好用量缓缓浇淋在锅中的土豆丝上。


     这酿造的米醋酸味很浓厚，经过加热以后猛地闻起来还有点泛鼻酸。


     盛昭池拿过一边的糖罐，用罐子里的小勺子舀了一些均匀的洒在土豆丝上，用来中和米醋的酸味。


     这糖罐不是现世的细沙糖，粗细均有。


     晶莹剔透有些泛黄的糖块落在裹满了猪油的透明土豆丝上，有种恰到好处的携美之感。


     将糖罐放回原位，盛昭池拿回大铲子继续翻炒，将加入的米醋同土豆丝搅和均匀，将高温下的开始慢慢融化的糖块包裹住每一根土豆丝。


     生脆坚硬的土豆丝经过高温热油的煸炸，变得透明且软烂。


     出锅前，加入两小勺的盐混合调味，一道酸辣土豆丝就可以出锅了。


     原本应该加入甜椒进行增色，但是这时候没有甜椒，退而求其次，盛昭池就没把一开始下油锅煸炸的干辣椒挑拣出来。


     酒红色的干辣椒混在透明的土豆丝里，也是一种不一样的增色。


     装捡出两盘土豆丝，已经收拾好大虾的刘厨役照旧将其中一份拿去饭捂子里保温。


     制作三样菜花的时间已经过多，看着木盆中已经去掉虾头虾线的大虾，那做一道简单的油焖大虾吧。


     盛昭池拿过两个没有被处理的生姜和蒜瓣，改刀切成沫状。


     刘厨役刚想开口告诉盛昭池拿罐子里有切好的辅料，见她下一步就是掀开盖子抓了把葱花出来后，只好悻悻地摸了摸鼻子，抱胸站在一边。


     不管是什么菜，想要做的好吃，其中的料汁一定是重中之重。


     糖罐里挖出两勺糖，一勺料酒，两勺豉油，在碗里搅和均匀后放在一边备用。


     锅中下油，冒小泡和油香后将洗净的大虾倒进锅中。


     首先要先煎大虾的一面，将刚倒入锅中有些凌乱的大虾平铺开，用大火和热油煎熟贴紧锅底的这一面虾，同时煎出大虾的虾油。


     大虾熟的格外快，没消一会儿，贴着热锅热油的那一面透明的虾肉开始泛起了熟红，滚烫的猪油煸炸出大虾内含有的虾油，泛起细密泡沫，虾味开始泛滥浓郁。


     盛昭池用铲子将锅中的大虾轻轻地压一压，尽可能地让油煸炸出更多的虾油，那样最后出锅的大虾闻起来会很香很香。


     锅下的火势很大，底部的大虾一面很快就煎至金黄色，透明的虾肉在虾壳了渐渐成熟红色，充满鲜虾味的虾油代替猪油的香味，整个厨房都蔓延这虾油的味道。这口锅太重没法颠锅，盛昭池直接用铲子将底部的大虾翻转过来，熟红色的虾肉暴露在空气中，绯红的虾肉蜷缩在虾壳里，虾尾的颜色最深，一开始软踏踏的大虾，每一只都弓起了身子。


     仔细点看就能发现锅中的油已经成了细碎的泡沫状，这就是煸炸出来的虾油。


     用虾油煸炒大虾，鲜上加鲜。


     按压过后的两面大虾已经都变得熟红，盛昭池提起装着料酒的壶子，淋着大虾的外圈，缓缓浇入。


     锅中大虾身上的水分已经被烧干了，料酒淋入，发出一阵刺耳的刺啦声，带起一片醇浓的虾酒香。