37女子咋啦？(1/2)

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姜南挨了两棍，正在臀部跟背部之间，这时咬着牙，忍着痛站在平日蒸茶的灶前。





“来个人，燃灶，架锅。”姜南搀着灶的边缘，强打起精神吩咐。





茶工们在旁皆不敢动，唯有阿云和慧娘几个跟姜南相处好的女茶工想去帮忙，但又怕这押司斥责。





陆风便亲自出来：“既然是制茶，那么我亲自动手，想必在座的各位应当没有异议吧。”





陆风是茶山的技术指导，说到制茶他说话还是很有分量的。





押司道：“先生擅茶，我等无人不知，便由先生与这妮子配合吧。”





姜南也不废话，再耽误下去，她要撑不住了。





“那就有劳陆先生了，我用的法子是炒制之法，请先生用木炭燃灶，火力不需太大，将铁锅制热均匀即可。”





陆风是专家，立马会意一一照做。





他不知姜南究竟是有真法子还是在这故弄玄虚，反正有他在，一会儿若是姜南不成了，他就想法子偷梁换柱，只要拖得今晚一过，明日砸下的银子也能换得附近几个私家茶园的一些茶饼回来吧。





“请几个人从架子上拿下今早采摘的茶叶。”





有几个离得近的茶工立刻动身，从架上取下几个簸箕。





“姜娘子，这茶叶还未晾过呢。”那茶工低声对姜南道。





姜南强笑道：“摊青去除茶叶的水分跟青草气十分费事，若用热锅慢捻，可得同样的效果。”





“炒制？”底下许多茶工听到后开始交头接耳，窃窃私语。





押司面无表情，挥手让姜南继续。





“接下来便由我亲自示范如何炒制。”





她徒手放在离锅底一尺高的距离试探，这是她从前炒茶时，茶工跟她分享的经验，她说熟练的茶工，手一摸就知道什么温度，什么时候该下锅。





大家目不转睛地盯着姜南，看她试探温度，约莫感觉到灼热时，便可以下锅了。





“呲呲呲……”





鲜叶下锅，产生微小的声音。旁边没有趁手的工具，姜南徒手下锅开始闷炒。





大概30秒后，茶叶中的水汽散发，姜南开始把茶叶扬起，散热散水汽。





陆风在旁呆呆看着，心内已经十分震惊。





这时茶叶的青草味已经渐渐散开，转为淡淡的焙香。





上品茶叶十分不喜青草的腥气，尤其是热水泡后，若是腥气重，还得加调料压制。这便失了茶的本味，是底层百姓的吃法，却不是上层士大夫所追求的茶本味。





炒青可以立刻将青草气转化，这是非常快速高效的做法。





怎么我就没想到呢？陆风心想。





又过了几分钟，姜南观察着茶叶的变化，叶色暗绿，失去鲜叶的亮泽，握团不散，即可出锅。





这时的茶叶还处在高温状态，腥气基本全无，但是火气与烘焙的香气全力散发开来。





押司皱眉道：“这是茶叶？我虽是粗人，却也喝茶，这炒菜之气，安能称茶？”





姜南却并不慌乱，继续接下来的步骤：“大人稍后，刚杀青的茶叶确实锅气重，但最大的好处便是去除了涩味跟青草味，此时茶叶柔软，还需反复揉捻，激发出茶叶里头的汁水，恢复茶本味。”姜南开始胡说八道起来。





炒--


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茶是化学反应，不过是高温充分钝化酶活性，并产生美拉德反应。
  

  

  
姜南说这些他们肯定不懂，但能忽悠住就行。
  

  

  
押司不置可否，他可不想让这些茶工看出他是个外行，实际上虽然领了这差事，但他对茶与茶-->>

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